Ingredienser:
4 hårdkokta ägg
60 gr smör
1/2 burk creme-fraiche
1 gul lök
1 tsk fransk senap
1 msk pepparrot (riven)
1 msk hackad persilja
50-80 gr riven ost
2 msk färska brödsmulor eller rivebröd

Gör så här:
Skala äggen, halvera de och tryck försiktigt ut gulan, hacka gulan.
Ställ de tomma äggvitehalvorna på ett ugnssäkert fat.
Skala och finhacka den gula löken, smält smöret och svettas löken däri, bryn ej.
När löken börjar bli glasig, tillsätter man creme-fraichen, låt puttra tills det börjar tjockna lite, rör ner senapen, pepparroten, salt och peppar, låt svalna.
När smeten har svalnad av, rörs persiljan och den hackade äggulan ner, rör tills äggulan har blandats ner ordentligt.
Fyll de förberedda äggvitehalvorna med det.
Strö över den rivna osten blandad med brödsmulor och gratinera under grillslingan tills det blir en fin bryn färg.

Man kan lägga lite mosad böckling eller anchovis inunder äggmassan, då blir det fyllda gratinerade ägg, strö då över generöst med dill och gräslök.

Att rimma lax:

Till 6 personer

Ca 1 kg laxfilé i portionsbitar
1 liter vatten
3 msk salt
1 rågad msk socker
1 lagerblad
1 tsk hel vitpeppar
1 tsk kryddpeppar
några dillstjälkar
1 skivad gul lök
1 skivad morot
 
Koka upp vattnet och tillsätt resten av ingredienserna, låt koka några
minuter tills saltet och sockret har smält. Låt kallna.
Lägg laxbitarna i den kalla lagen och täcka, ställ svalt över natten.
Dagen därpå!
Koka upp 1 liter lättsaltat vatten, tillsätt strimlad skal och saft rån 1
citron samt 1 msk olivolja.  Lägg ner de rimmade laxbitarna och koka upp.
Drar av grytan, när det börjar bubbla i vattnet. Låt laxen svalna i spadet.
Nu är laxen lätt rosa inuti och smälter i munnen.
Servera laxen rumsvarmt med nykokta sommarprimörer eller goda sallader samt
en frisk vispad creme fraiche med gräslök eller dill och citron.
 
Den här rimmade laxen kan man även halstra eller ugnsbaka och äta varm
förstås.

Ingredienser:
400 g skinn- och benfri lax
1 msk salt
1,5 msk socker
nymalen vitpeppar 

Buljongen:
2 schalottenlökar (finhackade)
2 dl vittvin
3 dl hönsbuljong
Saft från 1Z2 citron
Ev. lite rivet citronskal
100 g smör
1 dl hackad dill
2 msk gräslök

Gör så här:
Skär laxen i mindre kuber ca 1,5-1,5 cm stora.
Blanda ihop salt, socker och några varv på pepparkvarnen.
Blanda laxen med det, täck av och låt stå i rumstemperatur i ca 1-2 timmar.
Förbered under tiden buljongen.
Fräs den hackade schalottenlöken i lite smör utan att det tar färg. När
löken känns glasig, tillsätter man det vita vinet och buljongen.

Låt det småkoka i ca 10 minuter, sila av löken, tillsätt citronsaften och
vispa ner smöret i små klickar, smaka av med ev. lite salt.

Tag fram laxen, spola av den lite, låt rinna av ordentligt och fördela
tärningarna i små portionsformar. Sätt in formarna i 200° varm ugn några
minuter.

Strö  den hackade dillen och gräslöken i den heta buljongen och häll över
laxen. Riv gärna över lite citronskal och servera med ett gott bröd och
gärna några vackert dekorerade ägghalvor.

 

Romägg:
4 hårt kokta ägg
2 msk creme fraiche
1 msk majonnäs
1-2 tsk fransk senap
1-2 msk finhackad röd lök
Salt och nymalen vitpeppar
Laxrom eller annan rom att toppa med 

Dela äggen, plocka ut gulan och spara de tumma äggvitehalvorna.

Blanda gulan med creme fraiche, majonnäs och fransk senap. Använd gärna en
elvisp och vispa tills det börjar bli luftigt. Smaka av med salt och peppar
och rör slutligen ner den finhackade röda löken.

Häll upp smeten i en spritspåse och spritsa tillbaka i de sparade
äggvitehalvorna.

Toppa med lite rom och en dillvippa.