Ingredienser:
4 hårdkokta ägg
60 gr smör
1/2 burk creme-fraiche
1 gul lök
1 tsk fransk senap
1 msk pepparrot (riven)
1 msk hackad persilja
50-80 gr riven ost
2 msk färska brödsmulor eller rivebröd

Gör så här:
Skala äggen, halvera de och tryck försiktigt ut gulan, hacka gulan.
Ställ de tomma äggvitehalvorna på ett ugnssäkert fat.
Skala och finhacka den gula löken, smält smöret och svettas löken däri, bryn ej.
När löken börjar bli glasig, tillsätter man creme-fraichen, låt puttra tills det börjar tjockna lite, rör ner senapen, pepparroten, salt och peppar, låt svalna.
När smeten har svalnad av, rörs persiljan och den hackade äggulan ner, rör tills äggulan har blandats ner ordentligt.
Fyll de förberedda äggvitehalvorna med det.
Strö över den rivna osten blandad med brödsmulor och gratinera under grillslingan tills det blir en fin bryn färg.

Man kan lägga lite mosad böckling eller anchovis inunder äggmassan, då blir det fyllda gratinerade ägg, strö då över generöst med dill och gräslök.

Ingredienser:
1 kg vildsvinskött (urbenat)
2 morötter
2 stjälkar blekselleri
2 mindre gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 lagerblad
4 kryddnejlikor
1 liten bit hel kanel
1 msk krossade enbär
2 tsk torkad rosmarin eller gärna 1 msk hackad färsk
2,5 dl kraftigt rödvin
3 dl köttbuljong
Salt och peppar + lite riven muskotnöt

80 g russin
80 g pinjenötter
1 msk farin- eller muscovadosocker
1 tsk kakaopulver (osötad)
1 msk syltat apelsinskal
2-3 msk aceto balsamicovinäger

Gör så här:
Blötlägg russinen i lite vatten eller gärna portvin.
Skär köttet i kuber.
Skala och hacka löken och morötterna samt sellerin i mindre tärningar. Skala vitlöken och riv eller pressa den.
Tag fram en järngryta värm lite olja och bryn köttet samt de hackade grönsakerna väl runt om, salta och peppra.
Lägg ner lagerblad, kryddnejlikor, enbär, kanel samt rosmarin och häll på hälften av det röda vinet och buljongen. Sänk värmen och låt det hela småputtra i ca 1,5-2 timmar eller tills köttet känns mört. Ös under tiden med resten av vinet och buljongen.
Under tiden köttet puttrar gör man balsamicoskyn.
Rosta pinjenötterna i en torr panna tills de börjar få lite färg, strö över det bruna sockret och rör om så att sockret karamellissera lite lätt. Häll på russinen med vätskan, rör ner kakao och syltat apelsinskal, rör om och häll på balsamicovinägern. Låt det puttra några minuter och smaka av med en gnutta riven muskotnöt.
Häll detta över köttet, rör om och låt det puttra några minuter. Smaka av med ev. mera salt och peppar.
Vill man ha en simmig sås, så kan man reda av grytan med lite utrörd maizenamjöl.
Strö över lite hackad persilja.
Här passar pressad potatis, potatispuré, pasta eller polenta därtill.
Tycker man inte om russin, å kan man använda tärnad katrinplommon eller torkade aprikoser.
Syltat apelsinskal kan ersättas med skal från apelsin.

Ingredienser:
400 g kräftstjärtar
4 salladslökar
3 äggulor
1 msk ströbröd
2 msk skuren gräslök
2 msk hackad dill (gärna med lite krondill)
1 msk svensk senap
1 tsk worcestersås
1 stänk tabasco
0,5 – 1 msk majonnäs
Salt och peppar

Gör så här:
• Putsa och strimla salladslöken, fräs de i lite olivolja, menlåt de inte få färg, låt svalna.
• Hacka kräftstjärtarna men inte alldeles för fint. Lägg de och lökfräset i en bunke, salta och peppra, rör ner dill och gräslök, senap, majonnäsen och äggulorna, rör om och tillsätt tabasco, worcestersås och slutligen ströbrödet. Rör ihop till en lätt kletig kräftfärs. Skulle massan kännas för lös, tillsätt lite mera ströbröd.
• Forma små fina, ca 2,5 cm tjocka kakor. Stek de gyllene i lite olivolja, det tar ca 2-3 minuter på varje sida.
• Servera kakorna varma med gurksoppan eller en god sallad och en citron- och dillcreme-fraiche.

Kakorna är även goda kalla.

Ingredienser:
3 slanggrukor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor (hackade)
5 dl kraftig hönsbuljong
2 dl grädde
1 dl matlagningsyoghurt
1 tsk maizenamjöl utrört i lite vatten
salt, peppar, en nypa socker
1 bunt dill - avplockade blad -
1-2 msk citronsaft eller vitvinsvinäger
God olivolja

Gör så här:
• Skala gurkan lite slarvigt och kärna ur de( spara 1/2 till garneringen) skär resten i skivor. skala, och hacka löken.
• Svetta gurkan, lök och vitlök i lite smör utan att det tar färg.
• Häll på buljongen och åt det hela småputtra i ca 5-6 minuter.
• Häll på grädden, koka upp och rör ner maizenamjlet, låt sjuda i ca 2minuter och dra av.
• Häll upp allting i en mixer eller använd en mixerstav.
• Mixa sönder gurkan och tillsätt samtidigt den hackade dillen.
• Kör tills det blir en fin grön färg.
• Smaka av med salt, vitpeppar, citronsaft och en nypa socker.
• Sila av, så lite fibrer kommer bort, rör slutligen ner yoghurten och några droppar olivolja, täck av med plastfolie och ställ kallt.
• Vispa igenom soppan straxt innan serveringen och servera med lite tärnad gurka och hackad dill (gärna lite knoppig dill.

Här kan man servera mycket därtill som laxröra, kräftcake, skalade räkor brödkrutonger osv.

Ingredienser:
300 g spagetti eller spagettini
1/2 limpa mozzarella
1 dl färsk riven parmesanost
5 mogna tomater
8 pimentofyllda oliver
2 msk kapris
1/2 tsk sambal olek
4 salladslökar
2 vitlöksklyftor
2 krukor färsk basilika
1/2 burk ruccolasallad
1/2 dl balsamvinäger
1 dl olivolja
salt, en rejäl nypa socker och nymalen svart peppar

Gör så här:
Börja med att skära tomaterna i små bitar. Hacka oliverna, kaprisen och
basilikan och salladslöken lite grovt, riv vitlöken eller pressa den.
Lägg det hackade tillsammans med tomaterna i en skål, salta, sockra och rör
ner sambal olek, vitlöken och vinägern. Rör om och rör slutligen ner
olivoljan. Smaka av,det ska vara en kraftig smak på röran med en bra sälta
och lite klös. Låt stå och marinera i rumstemperatur så länge.
Skär mozzarellan i ca 1 cm tjocka skivor och lägg dem på en plåt klädd med
bakplåtspapper.
Koka pastan efter anvisningarna, men låt en liten kärna vara kvar, häll av
vattnet och låt dem rinna av väl. Häll dem sedan tillbaka i kastrullen, rör
ner den marinerade tomatröran samt spad. Rör om ordentligt och låt det
bli lite varmt igen. Straxt innan serveringen röres ruccolasalladen ner.
Sätt in mozzarellan i ugnen och sätt på grillslingan, låt dem bara bli varma,
det tar ca 2 minuter.
Arrangera pastasalladen snyggt på tallriken och toppa med 2
mozzarellaskivor, strö över lite parmesanost och avsluta med nymalen
svartpeppar.
Vill man ha en ännu fylligare sås, så kan man med fördel röra ner 2 msk av
en färdig pastasås typ med oliver eller basilika(det finns många sorter i
affären).
Här passar det med ett fat med uppskuren skinka typ lufttorkad, salami.
även rökt fisk som lax eller hälleflundra passar bra samt skaldjur som
musslor eller scampi.