4 personer

Ingredienser:
4 mindre bröstfiléer av majskyckling

Fläder- och myntamarinad:
2 kvistar grön mynta
2 msk koncentrerad flädersaft
1/2 citron, saften och det rivna skalet
1 dl rapsolja
1 stänk tabasco
1 msk färsk riven ingefära

Till stekning:
Salt och peppar
Smör

Sallad på vit sparris och rabarber:
400 g (8 st) vit sparris
1 msk salt
1 msk socker
8 rabarberstjälkar, dubbelt så långa som sparrisen
Smör till formen
2 msk socker
Några söta Tusenskönor
Ev. några nya skott av mynta
1-2 msk smör
2 msk socker

Dressing:
1 schalottenlök, finhackad
3 msk vitvinsvinäger eller fläderblomsvinäger (se sid x längst bak i boken)
1/2 msk färsk riven ingefäran
1 tsk salt
1dl rapsolja

Gör så här:
1. Börja med att marinera kycklingfiléerna: Repa av myntabladen, hacka dem
och blanda med resten av ingredienserna.

2. Lägg filéerna i en plastpåse. Häll i marinaden och blanda runt så att
köttet blir täckt med marinad. Knyt ihop påsen och låt den ligga i kylen 5-6
timmar.

3. Sätt ugnen på 150° C. Tag upp filéerna ur påsen, torka av dem, salta och
peppra. Lägg över dem i en ugnsfast form.

4. Hetta upp en stekpanna med smör. Bryn filéerna runt om. Lägg tillbaka dem
i formen och ställ in den mitt i ugnen. Pensla gärna på lite marinad under
tiden de bakas. När innertemperaturen är 67° C är de klara.

5. Gör rabarber och sparrissalladen: Sätt ugnen på 175°.

6. Skär av den nedre delen av sparrisen och skala den mycket noga.

7. Tvätta och putsa rabarbern. Dra bort eventuella trådar. Skär stjälkarna i
lika långa bitar som sparrisen.

8. Koka upp 1 liter vatten med salt och socker i en rymlig gryta. Koka
sparrisen i ca 5-6 minuter, tag upp den och spola den med kallt vatten, låt
rinna av.

9. Pensla lite smält smör i en ugnsfast form och lägg ner rabarbern. Strö
över socker och sätt in formen mitt i ugnen. Baka i 10 minuter eller tills
rabarbern känns mjuk, men med en liten kärna kvar. Tag ut den ur ugnen och
pensla med fläderdressing. Ställ in den i ugnen 3 minuter till så att den
blir blank och fin.

10. Gör dressingen: Lägg finhackad schalottenlök i en skål, tillsätt
vinäger, ingefära och salt. Vispa till sist ner oljan.

11. Lägg sparris och rabarber på ett vackert fat, droppa över lite dressing
och dekorera med tusensköna. Skär upp kycklingfiléerna och lägg intill. Det
smakar bra med några salladsblad till.

6 pers

Ingredienser:
8 stora råa potatisar (skalade)
2 kokta kalla potatisar (skalade)
1 liten gul lök
1,5 dl mjölk eller gräddmjölk
1,5-2  dl vetemjöl
1 stort ägg
Salt och peppar
En nypa malen eller stött kryddpeppar
Smör
Ca 500 g rimmat fläsk

Gör så här:
Smörj en ugnssäker form väl.
Riv den råa potatisen fint. Riv även den kokta potatisen och löken.
Blanda all det rivna med mjölk, mjöl och ägg. Smaka av med salt, peppar och kryddpeppar.
Häll av den eventuella överskottsvätska som bildats.
Fyll smeten i formen ca 2-2,5 cm högt.
Skär fläsket i halva skivor och lägg tätt över lufsan.
Grädda lufsan på 225° i ca 40 – 50 minuter. ytan ska vara alldeles knaprig, sätt annars på grillslingan mot slutet av grädningen.
Tag ut lufsan och låt den vila en liten stund innan man skär i den.
Servera med lingon och mjölk.

Om man gör lufsa i portionsformar går det betydligt snabbare, då tar det bara 20-30 minuter. bottna då ,gärna med lite mindre bitar fläsk och även lite mindre bitar överst.

Vegetarianer gör lufsa  utan fläsk, men klicka då över lite smör på ytan innan den går in i ugnen.
Servera med lök- och kryddpepparstekt svamp på toppen. Och även här lingon och mjölk.

Lycka till

Ingredienser:
1 kg vildsvinskött (urbenat)
2 morötter
2 stjälkar blekselleri
2 mindre gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 lagerblad
4 kryddnejlikor
1 liten bit hel kanel
1 msk krossade enbär
2 tsk torkad rosmarin eller gärna 1 msk hackad färsk
2,5 dl kraftigt rödvin
3 dl köttbuljong
Salt och peppar + lite riven muskotnöt

80 g russin
80 g pinjenötter
1 msk farin- eller muscovadosocker
1 tsk kakaopulver (osötad)
1 msk syltat apelsinskal
2-3 msk aceto balsamicovinäger

Gör så här:
Blötlägg russinen i lite vatten eller gärna portvin.
Skär köttet i kuber.
Skala och hacka löken och morötterna samt sellerin i mindre tärningar. Skala vitlöken och riv eller pressa den.
Tag fram en järngryta värm lite olja och bryn köttet samt de hackade grönsakerna väl runt om, salta och peppra.
Lägg ner lagerblad, kryddnejlikor, enbär, kanel samt rosmarin och häll på hälften av det röda vinet och buljongen. Sänk värmen och låt det hela småputtra i ca 1,5-2 timmar eller tills köttet känns mört. Ös under tiden med resten av vinet och buljongen.
Under tiden köttet puttrar gör man balsamicoskyn.
Rosta pinjenötterna i en torr panna tills de börjar få lite färg, strö över det bruna sockret och rör om så att sockret karamellissera lite lätt. Häll på russinen med vätskan, rör ner kakao och syltat apelsinskal, rör om och häll på balsamicovinägern. Låt det puttra några minuter och smaka av med en gnutta riven muskotnöt.
Häll detta över köttet, rör om och låt det puttra några minuter. Smaka av med ev. mera salt och peppar.
Vill man ha en simmig sås, så kan man reda av grytan med lite utrörd maizenamjöl.
Strö över lite hackad persilja.
Här passar pressad potatis, potatispuré, pasta eller polenta därtill.
Tycker man inte om russin, å kan man använda tärnad katrinplommon eller torkade aprikoser.
Syltat apelsinskal kan ersättas med skal från apelsin.

Ingredienser:
800 g kotlettrad med späckkappan kvar
3 dl köttbuljong
Marinad:
1 apelsin
2-3 msk honung
4 msk sherry eller vittvin
1 tsk färsk riven ingefära
1 krm malen kardemumma
1 nypa malda kryddnejlikor
1/2 tsk malen kanel
1/2 tsk stötta fänkålsfrö
1 stänk sambal olek eller chilipeppar
4 msk olivolja

Gör så här:
Tvätta av apelsinen och riv av skalet. Pressa ut saften och blanda med det
rivna skalet, vittvin och honung, rör slutligen ner kryddorna och sist oljan.

Putsa köttet och snitta späckkappan, men se till, att snitten inte går ner i
skälva köttet, bara igenom späcket.
Salta och peppra och bryn köttet runt om. Pensla på lite av apelsinmarinaden
och sätt in köttet i ugnen på 175° i ca 20-30 minuter, pensla på lite av
marinaden då och då. Sänk värmen till 125° och stek vidare i ca 20 minuter.
Kolla gärna med stektermometer, när temperaturen har nått 65° är köttet
klart.

Tag upp köttet, pensla på resten av marinaden om det finns kvar och håll det
varmt inlindat i aluminiumfolie. Skölj ur pannan med köttbuljongen och häll
upp i en gryta. Koka upp, smaka av och red ev. av med lite maizenamjöl.
Skiva upp köttet och servera med sin steksky och gärna rosmarinrostade
grönsaker.

Ingredienser:
6 st torskfiléer á 150 gr
ca 2-3 msk grovt salt
3 cm färsk ingefära - skalad och riven
Rivet skal från 1 vältvättad limefrukt
Olivolja

Rotfruktspuré:
1 liten kålrot
1 palsternacka
3 morötter
1 bit rotselleri
4 medelstora potatisar - mjölig sort
2 cm ceylonkanel
1 stjärnanis
1/2 tsk gurkmeja
ca 1,5 liter hönsbuljong
1-2 cm färsk riven ingefära

Gör så här:
• Lägg torskfiléerna på ett fat, fördela saltet och nästan all ingefära och limeskal över, spara lite till serveringen, peppra lätt, täck av och ställ kallt till nästa dag.
• Skala och grovtärna rotsakerna och potatisen, lägg de tillsammans med kanelen och stjärnanisen i en rymlig gryta, häll på så mycket hönsbuljong tills det läcker, tillsätt lite extra salt samt gurkmejan, småkoka, tills rotsakerna är mjuka, häll av spadet och spara det så långe. Plocka bort kanelen och stjärnanisen.
• Stöt rotsakerna med en potatisstöt, tillsätt ev lite av buljongen och en klick smör, smaksätt med färsk ingefära, vispa tills purén blir luftig, håll den varm så länge.

Till timjanskyn :
• Tag fram den avsilade buljongen från rotsakskoket, lägg ner 2 kvistar timjan - gärna citrontimjan - och koka ihop tills det återstår ca 2-3 dl, vispa ner några rejäla klickar smör, smaka av.
• Spola torsken, torka den väl, värm olivolja i en teflonpanna och rosta torsken på ganska stark värme tills det blivit en fin gyllenbrun färg. Vänd torsken försiktigt och stek färdig på andra sidan, sätt ev in den i ugnen en liten stund. Kom ihåg att inte steka torsk för länge, vid 55-60 grader är den färdig och saftig.
• Rör ihop den sparade rivna ingefäran, limeskalet och 2-3 msk olivolja, pensla den rostade rosken med den och servera torsken till rotfruktspurén, skeda lite timjansky runt om