Ingredienser:
1 påse jungfrusallad
2 hårt kokta ägg
1/2 slanggurka
50 g svarta oliver – urkärnade –
2 msk rostade pinjenötter
Getosttoast
4 ägg
4 msk mjölk
3 msk mosad getost
6 skivor franskbröd
Salt och vitpeppar
smör eller olja att steka i

Honungsdressing
1 finhackad schalottenlök
1 pressad vitlöksklyfta
5 msk vitvinsvinäger
5 msk olivolja
1 msk honung
1/2-1 tsk salt
nymalen vitpeppar
1 krm rosmarin

Gör så här:
•Blanda ihop och kör i matberedare till en slät dressing
Skölj salladen och torka väl ev. i en salladslunga.
Skala äggen och hacka dem, gurkan och oliverna i mindre bitar.

Till getoststoasten:
•Rör ihop ägg, mjölk, getosten, salt och peppar. Kantskär franskbrödet och häll äggsmeten över. Låt stå och dra i ca 5 minuter.
Stek brödskivorna i smör eller olja i ca 2 minuter på varje sida på medelstark värme.
•Låt de rinna av lite på hushållspapper.
Blanda salladsbladen med några msk av dressingen och strö över ägg- gurk- och olivhacket samt de rostade pinjenötterna. Servera med den varma getostsosten.
•Här passar det med ett fat charkuterier typ parmaskinka, salami osv.

8 st. kronärtskocksbottnar eller hjärtan (nykokta el. konserverade)

Marinad:
1,5 dl vittvin + 1dl vatten
1 kanelstång
1 stjärnanis
2 finhackade schalottenlökar

Rivet skal från en vältvättad citron
3 msk citronsaft
1 pressad vitlöksklyfta
Salt, nymalen vitpeppar
En rejäl nypa socker
1/2 tsk finstött kardemumma
2 msk hackade färska örter som timjan, basilika, persilja, mynta el. oregano
6 msk extrafin olivolja (droppa gärna ner lite olivolja med citronarom)

Hyvlad parmesan och rostade pinienötter

Gör så här:
Börja med att koka upp vin, vatten kanelstången och stjärnanisen, låt det hela småbubbla tills hälften har ångad bort, tillsätt då den hackade schalottenlöken och dra genast av, rör ner citronskal, saften, vitlöken, salt och peppar, socker och kardemumman, vispa ner olivoljan i en tunn stråle och sist de hackade örterna.
Häll marinaden över skockorna, låt de marinera några timmar eller gärna över natten.
Vid serveringen strös parmesanen och de rostade pinienötterna över.
Jag tycker det är gott att fylla bottnarna med någonting tex. stora vita bönor som gärna har fått marinera i samma marinad eller bara fetaost och ugnsrostad paprika.

Kanel och kardemumma ger bottnarna en hälig julsmak och passar utmärkt till både fisk och kött eller som vegetarisk alternativ.

Ingredienser:
400 g kräftstjärtar
4 salladslökar
3 äggulor
1 msk ströbröd
2 msk skuren gräslök
2 msk hackad dill (gärna med lite krondill)
1 msk svensk senap
1 tsk worcestersås
1 stänk tabasco
0,5 – 1 msk majonnäs
Salt och peppar

Gör så här:
• Putsa och strimla salladslöken, fräs de i lite olivolja, menlåt de inte få färg, låt svalna.
• Hacka kräftstjärtarna men inte alldeles för fint. Lägg de och lökfräset i en bunke, salta och peppra, rör ner dill och gräslök, senap, majonnäsen och äggulorna, rör om och tillsätt tabasco, worcestersås och slutligen ströbrödet. Rör ihop till en lätt kletig kräftfärs. Skulle massan kännas för lös, tillsätt lite mera ströbröd.
• Forma små fina, ca 2,5 cm tjocka kakor. Stek de gyllene i lite olivolja, det tar ca 2-3 minuter på varje sida.
• Servera kakorna varma med gurksoppan eller en god sallad och en citron- och dillcreme-fraiche.

Kakorna är även goda kalla.

Ingredienser:
200 g färsk lax (urbenad och skinnfri)
200 g varmrökt lax (skinnfri o urbenad)
1 dl vittvin
1 dl hackad dill och gräslök
2 hackade salladslökar
1 msk bostongurka
1 msk hackad kapris (kan uteslutas)
salt och nymalen peppar
50 g rumsvarmt smör
150 g crème fraîche
Ev. lite citronsaft

Gör så här:
Koka upp det vita vinet. Salta och peppra på den färska laxen och lägg ner i vinet, lägg på ett lock och pochera laxen i 4-5 minuter på medelstark värme. Dra av, lyft på locket och låt laxen kallna i vinet.
Tag fram den varmrökta laxen, se till att alla ben är borta.
Lägg ner laxköttet tillsammans med den vinkokta laxen och sin vätska i en bunke, plocka sönder laxköttet med 2 gafflar, salta och peppra.
Tillsätt de hackade örterna, salladslöken, bostongurkan, kaprisen, smöret och crème fraichen, gaffelmosa det hela tills det blivit en röra, men arbeta inte allt för mycket.
Smaka av en gång till med ev mera nymald peppar och gärna lite citron.

Den här rilletten passar bra till ugnsbakad potatis eller ett grillrostat lantbröd, gärna toppat med lite laxrom eller dylikt