Ingredienser:
1 ananas
1 gul lök
3-4 msk vitvinsvinäger
1 grön och 1 röd chilipepparfrukt
1 nypa salt
1 msk rårörsocker
1 bit hel kanel
2 cm färsk riven ingefära

Gör så här:
• Skala ananasen och dela den i 4 delar, skär bort den hårda mittbiten. Tärna 2 delar av ananasen i små tärningar. Resterande ananasbit mixas med några msk vatten, sila av och spara saften.
• Skala och finhacka löken, dela chilipepparfrukterna och kärna ur, finhacka. Koka upp ananassaften med vinägern, kanelbiten och rårörsockret. Tillsätt lökhacket och den rivna ingefäran, låt puttra tills det blir en lätt sirapsaktig konsistens. Tillsätt ananastärningarna och chilihacket, låt koka upp och dra av.
• Smaka av med ev. lite färsk rivet limeskal eller hackad citronmeliss. Ställ kallt.
Serveras till grillade feta fiskar, kyckling och skaldjur.

Ingredienser:
500 gr urbenad hjortkött - gärna biffraden eller innanlåret
Köttet ska ha varit fryst i minst 24 timmar
1/2 dl salt - gärna flingsalt
1/2 dl socker
Rivet skal från 1/2 vältvättad apelsin
1 msk krossad svartpeppar
1 msk krossad vitpeppar
1 msk krossade enbär
1 tsk viltkryddor - torkade
1-2 msk hackad färsk timjan
1 msk hackad rosmarin (ej torkad) uteslut i så fall
2 msk hackad persilja
3-4 msk konjak
2 msk olja

Gör så här:
Putsa hjortköttet rent från alla hinnor och senor.
Blanda ihop salt, socker, de krossade pepparsorterna, viltkryddor och enbären.
Gnid in hjortköttet med den blandningen, tillsätt det rivna apelsinskalet och de hackade färska örterna, droppa över konjaken och till sist oljan, stoppa det hela i en plastpåse och knyt ihop, lägg påsen på ett fat och ställ kallt i ca 4 dygn, vänd påsen några gånger under gravningens tid.
Jag brukar frysa in köttet 1 timma innan jag ska skära upp det, då går det lättare att skiva riktigt tunt. Spara gärna lite av den lagen som har bildats, blanda ner lite mera konjak och apelsinskal samt en aning olja och pensla skivorna med den.

Julkastanjerna samt fikon- och rödkålschutneyn passar mycket bra här till

Ingredienser:
Aubergine- och vitlöksröra med fetaost
2 auberginer
3 msk god olivolja
4 vitlöksklyftor, rivna
250 g fetaost
3 msk citronsaft
salt och peppar
hackad färsk oregano eller mynta
hackad persilja

Gör så här:
•Sätt ugnen på 225 grader.
Dela auberginerna i halvor. Gör ett rutmönster, salt och peppra, droppa över ca 1 msk av citronsaften och sist lite olivolja. Sätt in dem i ugnen med köttsidan uppåt på folieklädd bakplåt. Efter ca 30 minuter känn , gärna med en sticka, om köttet har blivit mjukt.
•Ta ut auberginerna och skala dem, skär köttet i mindre tärningar, det blir ganska mosigt!
Lägg ner hacket i en skål, salta och peppra ordentligt, rör ner citronsaft och den rivna vitlöken. Droppa över resten av olivoljan, oregano/mynta och persilja, smula sist ner fetaosten.

"Halvtorkade" tomater med mycket smak av sommar och solvärme. Leta gärna efter avlånga plommontomater eller använd härliga hemmaodlade tomater.
Passar till allt. Varma, kalla i sallad...

6-8 personer
Ingredienser
10 fasta tomater
1 tsk salt
1 tsk socker
4 msk kryddig vitlöksolja (se recept på rostad vitlöksolja)

Gör så här:
• Skålla och flå tomaterna. Skär dem i halvor och skär bort kärnorna..
Lägg halvorna med snittytan ned på ett tätt galler med en form under eller på en upp och ner vänd tallrik med en större tallrik under. Salta, sockra och skeda över olja. Ställ dem svalt att dra i en halvtimme eller längre, gärna över natten.
• Slå av spadet. Värm ugnen till 80°. Lägg tomaterna på ett galler i ugnen och ställ en långpanna under. Låt tomaterna stå i cirka 3 timmar. Känn efter, kanske behöver de mer tid. När tomaterna börjar bli torra i kanten, men fortfarande är fuktiga i mitten, är de klara.
• Tag ut dem. Ska de förvaras i kyl, slå över olivolja. De håller i två veckor, men inte längre. Å andra sidan är de så goda att de knappast brukar vara kvar så länge..

Ingredienser:
25 gr jäst
2 dl ljummet vatten
350 gr vetemjöl
1 tsk salt
olivolja
rosmarin + 1/2 tsk grovt salt

Gör så här:
Lös upp jästen i det ljumma vattnet, låt stå i ca 10 minuter.
Lägg vetemjölet i en bunke, strö saltet över och rör ner jästvattnet i omgångar, blanda ihop till en smidig, ej för hård deg. Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den mjuk ca 5 - 8 minuter.
Forma till en boll och lägg den i en olivoljepenslad skål.
Täck av med plastfilm och låt degen jäsa till ca dubbel storlek, det tar ca 1 timme. Värm ugnen till 200 grader.
Smörj en långpanna med olivolja.
Kavla ut degen till 1/2 cm tjock platta, placera den på den oljade långpannan, låt jäsa ytterligare i ca 20-30 minuter. Gör täta gropar med fingrarna i degen och pensla degen rikligt med olivolja, strö över det grova saltet och rosmarin (gärna färsk om du har, annars duger det med torkad).
Grädda brödet i mitten av ugnen i ca 30 minuter.
Servera gärna brödet med inlagda oliver och fetaostsmör.